新聞發(fā)布轉(zhuǎn)載文章：百年永興誠 作者：合江縣原政協(xié)主席、原文聯(lián)主席——宋曉紅
江心，公眾號：江心水百年永興誠
提起永興誠老字號，相信不少土生土長的合江人都還記得 它曾經(jīng)的輝煌。尤其是那個時候合江縣城的人，家家戶戶的餐桌上都少不了這個老字號的醬油。改革開放以前的合江縣城很小，人稱扁擔一條街的縣城里，永興誠的門市好像有兩家，一家是現(xiàn)在大市巷口，那個是永興誠的總店，因為上連著醬園坪永興誠的生產(chǎn)基地，下與街斜對面流水溝輪船碼頭相連接，方便乘船的人?？繒r買醬油。
兒時的我，經(jīng)常光顧的是縣城北門口永興誠的門市，那里離我在稻谷倉的家很近。印象中，永興誠的醬油分了幾個等級，在北門口的門市上，有三個等級的散裝醬油，最高等級的是二角八分錢一斤的，中等的是二角二分一斤，以下的記不清是多少了。我們家經(jīng)常買的是中等的，偶爾買一次二角八分的那一種，是因為家里來了珍貴的客人。如果還要買高等級的，就要到大市巷街口永興誠總店門市。在我的眼里，好與不好沒有什么概念，只是覺得錢多一點似乎亮黑的顏色要深一些，也要黏一些，但都是一樣的香。小時候時常生病，那時候的物資也匱乏，父母給我一點點的生活特殊，多是在新鮮的甑子飯里放上一坨豬油，然后再倒上一點永興誠的醬油。熱騰騰的白米干飯，伴著豬油和醬油的那個獨特香味，是我每天的期盼，想起那饞涎欲滴的味道至今都很難忘，以至于后來再也沒有找到過那種味道了。的確，隨著國家的改革開放，物質(zhì)越來越豐富，豬油伴醬油飯的味道也漸漸遠去，老字號永興誠的往事也成為記憶。
將永興誠從塵封的記憶中撈出來的，是我從學校分配到縣政府辦公室工作后，縣政府有一個叫張履平的副縣長，據(jù)說就是永興誠公私合營的老板，曾經(jīng)還是合江工商業(yè)界的精英。換屆安排他作為黨外人士進入縣政府領導班子。老先生一張國字臉上常帶著一點微笑，對人很和藹。他常年都穿著一身中山裝，走路不緊不慢，頭發(fā)雖然有些禿，完全不失溫文爾雅的風度。后來聽說永興誠成為合江縣國營醬園廠后，隨著市場經(jīng)濟發(fā)生變化賣給了一個私人老板了。從私營到公私合營，再到國營，又回到私營，這就是永興誠的變遷。至于它的命運，只知道被老板買去以后，將廠址搬到了佛蔭臨瀘合路的旁邊，每每從那里過，透過門可羅雀緊閉的鐵柵欄門，都看到那琉璃瓦圍墻里面，有一片排列整齊扣著“斗笠”樣式防雨的大曬缸，似乎還提醒著人們對永興誠的記憶。
一次偶然的機會，好友邀我走進了緊閉的鐵柵欄門，意想不到的境況令我震撼。不起眼的鐵柵欄門打開后，映入眼簾的就是在門外看到的那些排列整齊的大醬缸，只不過比門縫里看到的更多，面積也更大。這里的地勢為里高外低的斜坡。好友在永興誠上班，對那里的情況很熟悉。她指著進門左邊的一幢預制結(jié)構的四層樓房說：這棟樓房，我們準備將它改建為古建筑的裝飾。
右邊這個臨時搭建的生產(chǎn)用房，今后也要重新修建。你們現(xiàn)在看到的曬醬缸的大壩子，我們要搞成一個醬園廣場。當我顯出驚訝的神色，她說，這里不算啥，里面還有更多的醬缸。接著帶領我們一行人，從進門的左邊圍繞醬缸一條寬闊的水泥路人行道走了一段，然后往右轉(zhuǎn)的里面方向走。行進中，一塊寫有永興誠三個大字廠墻牌吸引了我，不由得停了下來。三個大大的繁體字鑲嵌在老廠墻上，雖然那老廠墻長約有二十多米，寬有近十米，顯得大氣，但我們剛從從進門的地方看去，一點也不起眼。越過醬缸大壩，順著水泥路往后面走，眼前的場面讓我感到震撼。山重水復疑無路，柳暗花明又一村的感覺也不過如此吧。只見土地被整理后的起伏山巒上，碩大的醬缸排列整齊，一望無邊。這情景讓我想起威武的兵馬俑，那些醬缸每一個都扣上了一頂碩大的“斗笠”，猶如一排排頭帶戴鐵盔的士兵，正整裝待發(fā)。
山巒之間，有一條蜿蜒的小河靜靜地環(huán)繞，跟這熱血沸騰的場景平添了一份溫柔。我把心里的感受和好友說了，她立即指著正在修建的亭子說，公司的理念是想把具有百年歷史的永興誠打造成文旅結(jié)合集生產(chǎn)觀光體驗為一體的地方，讓人們來到永興城，既能夠深刻地感受到合江源遠流長的醬油文化，又能夠看到這壯美的風景。這里有七萬多口醬缸，先市那邊還有二萬口，公司正在抓緊邊建設邊生產(chǎn)，力爭永興誠百年的開缸慶典時初具規(guī)模。
于是，我們驅(qū)車又去了先市鎮(zhèn)。說到先市，川黔比鄰地區(qū)的人都知道，這里是一座盛產(chǎn)醬油的千年古鎮(zhèn)?？h志記載，唐朝一個叫先汪的合江人，是當年瀘州有據(jù)可考的科舉中試第一人，21歲賜進士，成為合江縣令。他無論在位還是退休，對當?shù)囟甲龀隽撕芏嘭暙I，尤其是歸老之時，選擇了赤水河畔的一個無名之地定居下來，使這里逐漸發(fā)展成為一個集鎮(zhèn)。他去世后按照遺囑安葬于此。后人因他為官清廉，以地祭“先汪”縣令，于是就有了先市之名。去年6月，先市鎮(zhèn)簽訂落戶了中國醬油小鎮(zhèn)的項目，因為那里有生產(chǎn)醬油的傳統(tǒng)，以前有好多家庭作坊也在做，出名的有先市醬油和窩子醬油、匡正醬油等，尤其是先市醬油，已經(jīng)取得國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的稱號。
這是一個名副其實的千年古鎮(zhèn)，民間諺語“赤水河，萬古流，上釀酒，下釀油”，說的就是這里的醬油。先市醬油已蜚聲省內(nèi)外，永興誠老字號醬油處在赤水河融入長江的口子上，獨樹一幟，融入進來，完全是實至名歸。永興誠先市生產(chǎn)基地還在建設中，這里有一百多畝的土地正在平場，五萬口醬缸也還沒有正真意義上的擺放出來。生產(chǎn)房是一個酒廠改建的，我們在廠房內(nèi)，看到好多金屬圓桶，像巨大的甑子一樣碼得很高。好友介紹說是現(xiàn)代化設備的高溫殺菌，殺菌以后就可以放到醬缸里晾曬了。
純粹的傳統(tǒng)工藝最大的弱點就是殺菌過不了關，有了現(xiàn)代化的技術，這個問題就完全解決了。原來并非越傳統(tǒng)越好，而是在科技步后，要解決傳統(tǒng)工藝中不能克服的問題，這樣才能更加有益于人體健康。我想起毛澤東主席曾經(jīng)教導過的一句話，說對待傳統(tǒng)要去其糟粕，取其精華，推陳出新，也就是這個意思吧。先市這個基地坐落在赤水河邊，風景如畫的赤水河，不僅釀造出了許多的美酒，也成就了不少醬園產(chǎn)業(yè)。它還是一條英雄的河流，紅軍長征四渡赤水輝煌的奇跡歷史，早已成為中國共產(chǎn)黨力挽狂瀾改寫歷史的愛國主義教育典范，也是世界軍事史上以少勝多的經(jīng)典案列。據(jù)合江史料記載，這里還有太平天國英雄的足跡。
1862年7月4日，太平軍翼王石達開進至先市后，于農(nóng)歷7月30日在這里與追剿的清軍打了一戰(zhàn)，太平軍以少勝多，大獲全勝，擊斃了清軍副將姚美倫。了解了這段歷史，我們一行人中有人建議，說這里可以建一個廣場，再雕刻一個石達開的塑像。好友馬上說道，公司現(xiàn)在已經(jīng)請了專門的策劃化團隊，按照文旅結(jié)合的理念搞統(tǒng)一規(guī)劃，一切都要按照規(guī)劃建設。她帶著我們來到一處古建筑的院子，這個占地二十多畝的賈家莊園，原有的一幢具有晚清風格古建筑，準備規(guī)劃為永興誠的醬油博物館，展示永興誠悠久的醬油生產(chǎn)營銷歷史和濃郁的地方文化。長遠的規(guī)劃還要圍繞永興誠的醬油文化搞旅游地產(chǎn)觀光業(yè)。聽著介紹，我的眼前仿佛出現(xiàn)了那獨具永興誠特色醬缸造型的建筑群，非常令人向往。
我有些好奇，為啥這個廠從國營到民營以后一直都默默無聞，現(xiàn)在一下子要做強做大，而且還要將本土的文化元素挖掘出來發(fā)揚光大?好友告訴我，現(xiàn)在世界經(jīng)濟發(fā)展形勢復雜多變，企業(yè)也在調(diào)整思路。只有做文化底蘊深厚的產(chǎn)品，企業(yè)才能走得遠，走得久。于是公司收縮了建筑業(yè)，轉(zhuǎn)而搞具有百年品牌效應的永興誠醬園。這個道理看起來簡單，但也許是公司人經(jīng)過了不少發(fā)展中的坎坷才認識到的。當今流行一種說法，叫一流企業(yè)做文物，二流企業(yè)做文化，三流企業(yè)才去擴大規(guī)模做實體。這個的說法也許有失偏頗，但是一個沒有文化內(nèi)涵品牌的企業(yè)一定不會長久。是啊，從歷史的長河看，無論何朝何代，雖然經(jīng)濟基礎決定上層建筑，但歷史積淀下來的東西，無不是通過文化反映出來的。一件精美的青銅器，看起來是文化，背反映的卻是那個時期經(jīng)濟社會發(fā)展水平?！肚迕魃虾訄D》讓一千多年后的世人，鮮活地知曉了宋朝時期經(jīng)濟社會的繁榮，誰還記得那熱鬧背后的數(shù)字碼碼呢?很多老字號的產(chǎn)品，它們的生命融入到老百姓的心里，也融入到歷史的篇章里。如果能隨時代的潮流而光大傳承，還能散發(fā)出耀眼的光輝。我覺得永興誠就是這樣的一個老字號。我為永興誠公司的決策人感到慶幸，慶幸他們趕上了一個好的時代。試想，如果公司的宏偉藍圖實現(xiàn)了，不僅傳承和發(fā)揚光大了永興誠，還將在中國的釀造史上熠熠生輝，留下輝煌的一頁。
對這樣一個百年老字號，我饒有興趣地開始尋找它的開始。永興誠留下的史料并不多，從有限的資料得知，永興誠醬園廠創(chuàng)建于1921年秋。之所以將時間定于此，是因為這一年醬缸正式開缸，標志著永興誠經(jīng)營真正的開始。最初由張致軒、張茂玖兄弟倆各出四千銀元，由懂醬園手藝的張致軒負責經(jīng)營管理。
早在1918年秋，永興誠就買下了合江縣城大市巷坡頂處91號房產(chǎn)，購買容量千斤的大蘇缸200口，容量300斤的1000口，醋壇200口，陸續(xù)生產(chǎn)醬油、麩醋、豆瓣，到1921年門市營業(yè)。后來說永興誠三年母子醬油，三年老陳醋即源于此。1919年又購買了大市巷口的房產(chǎn)作零售門市部。1931年，張茂玖的兒子張安甫任經(jīng)理。1949年因張安甫在瀘州營溝街買了一個酒廠經(jīng)營，取名為永興誠曲酒廠，就與合江永興誠分伙。
合江永興誠醬園廠由張致軒的兒子張履平任經(jīng)理，一直到后來1956年的公司合營。永興誠，顧名思義，就是依靠誠信，永遠興旺發(fā)達。醬園廠購買最好的原料生產(chǎn)，營銷理念是貨真價實，童叟無欺，很快就贏得了很好的口碑。1929年，永興誠的靈芝醬油榮獲了成都花會賽寶甲等獎。1934年四川省在成都舉辦的勸業(yè)會上，永興誠醬油又獲甲等獎狀。難怪民國時期的貴州省主席兼25軍軍長的周西成，每年數(shù)次派副官來買永興誠的醬油，而且每次都是買每挑重六十斤的一百挑，雇民夫挑運到貴陽。長江上往輪船的乘客下船購買醬油的很多。不少輪船上體弱的乘客，因不能下船購買，留言希望在船上就能夠買到永興誠的醬油。于是永興誠醬園廠就送貨上船，深受乘客的歡迎。隨著永興誠醬油的名氣越來越大，永興誠在重慶和上海開辟了代銷點，產(chǎn)品由此走出合江，走出省外，銷量也日益攀升，成為赤水河與長江流域醬油傳統(tǒng)釀造技藝的經(jīng)典。公司合營后的國營四川省合江縣釀造廠，是由民國時期合江原“永興誠”、“明安”、“同仁泰”、“泰生祥”、“華康”、“永利園”、“光福和”等十多家私營老字號企業(yè)組合而成， 生產(chǎn)場地以永興誠為主。公司合營后的國營釀造廠也曾經(jīng)創(chuàng)造過輝煌，“以五斤醬醪抽取一斤醬油”釀制工藝命名的“五比一”醬油，于1989年榮獲中國首屆食品博覽會銅獎，1993年又榮獲首屆巴蜀食品節(jié)銀獎。
合江的釀造業(yè)一直比較發(fā)達，從“合江豆油仁懷醋”的民間諺語中，可以看出合江醬油在老百姓心中的地位。之所以稱為醬油，據(jù)說是因為當時的民國政府規(guī)定，豆油是豆類榨出油，屬油脂類，要交納海關稅，而醬油是豆子釀造的，是調(diào)味品，免征海關稅。所以，民間叫豆油，釀造廠稱醬油。其實，這樣的說法是經(jīng)不起推敲的。熟悉合江歷史文化的人都知道大漢朝唐蒙出符關走夜郎的故事，但很多人并不知道唐蒙走夜郎竟然是因為一碗構醬。據(jù)《史記.西南夷列傳》記載，漢武帝建元六年(公元前135年)，曾派番陽縣縣令唐蒙去安撫南越。唐蒙在南越人招待他的宴席上，品嘗到了只有蜀地才能出產(chǎn)的琥珀色且香氣撲鼻的構醬。唐蒙覺得味道很不錯，就問從哪兒來的。南越人告訴他是從牂牁江運來的。唐蒙回到長安，就詢問了蜀地的商人。商人告訴他，構醬是蜀地的特產(chǎn)，是那些商人偷偷在邊境賣給夜郎人的。因夜郎靠近牂牁江，構醬就是通過這條江運到南越去的。唐蒙得知從蜀地動身經(jīng)過夜郎可以直達南越后，就向漢武帝劉徹上書說：南越王的車馬、旗子和皇上的式樣一樣，盤踞的土地從東到西有一萬多里，名義上是朝廷的外臣，實際上就是個土皇帝。如果從長沙郡、豫章郡出兵征討南越，河流縱橫，水道險絕，很難通行。我聽說夜郎可征精兵十多萬，還可以從那里乘船順牂牁江而下，出其不意地去進攻南越。這是制伏南越的一條奇計。憑借著漢朝的強大，再加上巴蜀的富饒，溝通夜郎，說服他們歸順朝廷，在那里派官員治理，不是一件困難的事。劉徹覺得唐蒙的主意很好，就任命他為中郎將，讓他率領一千多士兵和運輸糧餉的一萬多民夫，去聯(lián)絡夜郎。西漢武帝元光五年(公元前130年)，唐蒙從長安出發(fā)，經(jīng)過巴蜀兩郡，途出符關(今合江縣)，逢山開路，遇水架橋，經(jīng)過千辛萬苦，終于到達夜郎。唐蒙拜見了夜郎侯多同，送給他許多貴重禮物，向他轉(zhuǎn)達漢武帝劉徹的問候，要求由漢朝在夜郎設置郡縣，并任命多同的兒子為縣令。唐蒙將通夜郎的情況向劉徹稟報后，漢朝在這一地區(qū)設置犍為郡，符縣(即合江縣)隨后也誕生了。一碗構醬，把美食與政治聯(lián)系在一起，竟牽扯出一連串豐富多彩的歷史故事。班固因此盛贊唐蒙，說他的功勞可以和張騫通西域媲美。由此可見，醬的工藝很早就出現(xiàn)了，喜食構醬的唐蒙，也許在出使南越的一路上，早已把醬園的工藝播撒了，醬出符關也是情理之中。深得真?zhèn)鞯暮辖?，一代又一代地將此工藝發(fā)揚光大，釀造出了舌尖上許多無比珍饈的美味，證明了名傳久遠的合江醬油不是浪得虛名，而永興誠的醬油就是合江醬油的經(jīng)典。
歷經(jīng)風雨，百年滄桑，永興誠磕磕絆絆走到現(xiàn)在。欣逢盛世，又遇到了能夠懂得它欣賞它的人，必將迎來一個嶄新的未來。再創(chuàng)輝煌的永興誠，必將是一個震撼心靈的醬油文化朝圣之地;一個美輪美奐溶于民族血脈的生態(tài)園區(qū);一個具有千年文化底蘊令合江人驕傲的藝術瑰寶長廊;一個集體驗和景觀為一體的文化傳承基地，一個中國民族品牌的又一代言。我相信，更期待，醬園行業(yè)的中國第一很快就會誕生!百年永興誠將會煥發(fā)出美麗的青春，迎來姹紫嫣紅的發(fā)展春天!
以上文字為紀念2021年永興誠開園100周年時寫，如今發(fā)展中的永興誠正朝著宏偉的規(guī)劃大踏步前進著。無論是佛蔭基地還是先市基地，與幾年前相比，有了很大的變化。但無論何變，醬油文化卻是永恒的。
作者簡介：宋曉紅，筆名江心，中國作協(xié)會員，熱愛合江，皆因生于斯，長于斯，大江的秉性孕育其心智。已出版?zhèn)€人文集《晚香》《花開無季節(jié)》和長篇小說《失去童心的歲月》、《月落日出》《三江逸事》。
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